Французская кухня.
Франция знаменита своей кухней и тонкими винами. Процессы приготовления
и поглощения пищи здесь так же важны, как любовь и умение поддержать
беседу. Кулинария, бесспорно, тоже своего рода искусство. Красивое
и вкусное блюдо для любого повара предмет гордости. Кстати, многие
названия блюд в Россию пришли именно из Франции: рулет, котлета,
фрикадельки, антрекот, майонез, омлет.
Родиной вкуснейшего «шукрута» (кислой капусты с вареными копченостями)
являются Эльзас и Лотарингия. Шукрут готовится из специальной светлой
капусты в сочетании с жирной грудинкой, ломтиками шпика и окорока.
Заслуженной славой пользуются эльзасские колбасы, в особенности
с паштетной начинкой или запеченные в тесте (по рецепту Карема,
повара Талейрана).
Улитки из Бургундии (“эскарго”) широко известны с III века! Их готовят
со сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой, лимонным соком.
Нельзя не упомянуть о красных раках, сбрызнутых лимонным соком,
и о настоящем деликатесе — французских серых лягушках (в пищу употребляются
только их бедрышки —“кюисс”).
В провинции Бретань есть свое национальное блюдо — блины (crepe).
Слово “креп” в различных вариациях встречается в меню практически
каждого ресторана. Нередко в качестве основного блюда предлагаются
соленые блины, а на десерт — сладкие блинчики со взбитыми сливками.
Приморская Шаранта знаменита своими зеленоватыми, самыми жирными
и вкусными устрицами.Провинция Шаррон — мидиями. Кроме того, фирменные
блюда во Франции — mouklade (мидии под густым соусом «карри») и
eclade (мидии, поджаренные на сосновых иглах).
Прованс — родина изысканных супов. Для приготовления супа «буйабес»
используются экзотические рыбы: султанка, морской черт, тригла.
Статус национальных получили здешние рыбные супы — «буррида», «айоли»,
«писту». Но только в Провансе, если верить правдивым местным рыбакам,
их готовят по всем правилам. Парижане гордятся своим луковым супом.
Блюдо из спаржи — ожидаемый сюрприз на любом обеде или приеме в
столице. Когда, например, слегка запеченная спаржа появляется на
столе, поданная с соусом «бешамель» и тертым сыром, у гостей, как
правило, начинают “течь слюнки”.
В кулинарии термин “по-парижски” (или “парижский”) имеет конкретное
смысловое значение. Так величается традиционная французская кухня
на основе сливочного масла, майонеза, ароматических трав и “маседуан”
(смесь из кусочков овощей или фруктов). Во Франции готовят огромное
количество соусов. Первую сотню в списках популярности возглавляют
«борделез», «бешамель» и “берси”, в состав которых входят лук-шалот
и белое вино...
|